La galette des rois, con su deliciosa frangipane y su hojaldre crujiente, es un imprescindible en las celebraciones de principios de año en Francia. En este artículo, descubriremos los consejos esenciales para realizar esta pastelería como un auténtico chef.
Seleccionar la mejor masa de hojaldre
Tipo de masa
Puedes elegir entre varios tipos de masa de hojaldre: rápida, simple o invertida. La masa invertida suele ser la más recomendada para obtener una textura crujiente.
Comprar la masa
Para los principiantes, la mejor opción es pedir la masa de hojaldre a un pastelero, para evitar decepciones relacionadas con las masas industriales.
Tras esta selección inicial, nos adentramos en el mundo del relleno estrella: la frangipane.
Dominar la preparación de la frangipane
Diferencias entre frangipane y crema de almendras
La frangipane es una preparación a base de crema de almendra, a menudo aligerada con crema pastelera, mientras que la crema de almendra es más rica y densa.
Montaje
Para una frangipane bien centrada, deposítala partiendo del centro y detente a unos 3 cm del borde para evitar que se derrame durante la cocción.
Una vez que hemos dominado la frangipane, es hora de pasar a la construcción de la galette.
Montar correctamente la galette: los pasos a seguir
Refrigeración
Para una masa de hojaldre exitosa, es crucial mantenerla en frío. Se recomienda situar el agua y la mantequilla en el frigorífico al menos 2 horas antes de unirlas. Además, el montaje de la galette debe reposar en el refrigerador durante una noche antes de hornear para conseguir un mejor levantamiento durante la cocción.
Con nuestra galette bien montada, consideremos ahora cómo añadir ese pequeño elemento sorpresa: la haba.
Dónde y cómo colocar el haba para sorprender a tus invitados
Colocación del haba
Aunque tradicionalmente se coloca aleatoriamente dentro de la frangipane, algunos chefs prefieren situarla cerca del borde exterior para aumentar las probabilidades de que alguien se tope con ella al cortar o comer su porción.
Ahora procedamos a uno de los aspectos más decorativos, pero igualmente importantes: el dorado brillante.
Los secretos de un hermoso y brillante dorado
Técnicas de decoración
Usa el dorso de un cuchillo para dibujar motivos sin perforar la masa. Para una presentación más fina, usa la punta del cuchillo, teniendo cuidado de no perforar el disco de masa.
Ahora que nuestra galette se ve bien, necesitamos asegurarnos de que también se cocine bien.
Lograr una cocción uniforme y perfecta
Temperatura
Precalienta tu horno a 180 °C (convección) para obtener una cocción uniforme. Muchos recomiendan cocinar la galette justo después de sacarla del refrigerador.
Finalmente, vamos a hablar sobre cómo podemos personalizar y decorar nuestra galette para convertirla en una obra maestra única.
Personalizar y decorar su galette des rois
Opciones de personalización
Puedes utilizar diferentes rellenos como chocolate o frutas,, incrustaciones de azúcar en la parte superior, o incluso usar plantillas para crear patrones con azúcar glasé después del horneado. La clave está en dejar volar tu imaginación.
Al seguir estos consejos, podrás realizar una galette des rois digna de los mejores chefs pasteleros. Ya sea para celebrar en familia o entre amigos, esta exquisita pastelería sorprenderá tus paladares y revivirá las tradiciones festivas. Y recuerda, compartir el momento ameno durante la degustación es tan importante como preparar la galette: ¡es tanto un festín culinario como un momento de compartir !
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